飲食店の集客方法と集客ツール｜新規客と再来店を増やす施策、平日・立地の悪い店の打ち手、業態別のアイデア

まず自分の店の状況をつかむ

施策を選ぶ前に、店のいまの状況を3つの点で確かめます。手元のレジや予約台帳の記録と、お客さんへの一言の質問で足ります。

あわせて、店の周りにどんな人がいるかも書き出します。会社員が多いオフィス街か、家族連れが多い住宅街か、学生の多い街か、観光客の多い場所か。周りにいる人と、来てほしい人が合っているかどうかで、打ち手が変わります。

新しいお客さんに来てもらう施策

新しいお客さんに店を知ってもらう方法は、見つけてもらえる場面と、費用・手間のかかり方がそれぞれ違います。

どこに載せる場合も、価格とメニュー、料理の写真はそろえておきます。日本政策金融公庫が2019年に行った調査では、飲食店の情報サイトで重視する情報として「価格帯」を挙げた人が81.7%で最も多く、「提供しているメニューの数や種類」（68.1%）、「料理の写真」（67.1%）が続きました（日本政策金融公庫：外食に関する消費者調査結果）。

Googleマップの店の情報を整える

Googleで店名や「近くのラーメン」などを調べると、検索結果やGoogleマップに店の情報が出ます。この情報は、店側がGoogleビジネスプロフィールで管理でき、作成と掲載に料金はかかりません（Googleビジネスプロフィール）。

整えておきたいのは次の情報です。

• 正確な住所と営業時間（臨時休業や年末年始などの特別営業時間も）
• メニューと価格、料理の写真
• 予約の受け付け（予約サービスとつなぐか、店の予約ページのリンクを載せる）
• 外観、入口、店内、料理の写真と動画

写真と動画は、ビジネスのオーナー確認を済ませた後にGoogleに表示されます。動画は30秒まで、ファイルは75MBまで、解像度は720p以上です（Googleビジネスプロフィールのヘルプ：写真と動画を管理する）。

「投稿」の機能を使うと、「最新情報」「特典」「イベント」の3種類のお知らせを、Google検索とGoogleマップに出せます。平日限定のメニューや期間限定の割引は「特典」で、日付と時刻を決めて出せます（Googleビジネスプロフィールのヘルプ：投稿を作成、管理する）。

口コミには、良いものにも厳しいものにも返信します。返信は、次に店を選ぶ人も読んでいます。返信にもオーナー確認が要ります。

Googleは、地図や検索に出る店の順位を、主に関連性、距離、知名度で決めると説明しており、順位を上げるためのお金は受け取っていません（Googleビジネスプロフィールのヘルプ：ローカル検索結果のランキングを改善するヒント）。情報を正確に、詳しく保つことが、見つけてもらうための基本です。

グルメサイトに載せる

食べログ、ぐるなび、ホットペッパーグルメなどのグルメサイトでは、料理のジャンルや駅名、予算で店を探している人に見つけてもらえます。3つのサイトとも、月額の固定費をかけずに店の情報を載せられるプランがあり、ネット予約を受けると人数に応じた手数料がかかります。

金額は2026年10月28日に、各社の店舗向けの公式ページで確かめたものです。条件やキャンペーンで変わるので、申し込む前に公式ページで最新の内容を確かめてください。

月額の固定費がかからないプランでも、予約が増えれば手数料も増えます。1か月のネット予約の人数を見込んで、固定費のかかるプランと比べてから選びます。

SNSで料理と店の様子を見せる

Instagramなどでは、料理の写真や短い動画、店の雰囲気を見て、行ってみたいと思ってもらえます。プロフィールには、店の場所、営業時間、予約の方法を書いておきます。投稿を見て興味を持った人が、迷わず予約や来店に進めるようにするためです。

投稿するのは、看板の料理、季節や期間限定のメニュー、作っている手元、店内の様子などです。短い動画を作るときは、載せる場所ごとの条件を確かめます。たとえばInstagramのリールは最大20分の動画を投稿できますが、3分を超えるリールは、新しい視聴者へのおすすめには表示されません（Instagramのヘルプ：リール動画を撮影する）。SNSごとの動画の違いはSNS動画の作り方、リールの作り方はInstagramリールの作り方で説明しています。

店の前を通る人に伝える

店の前を通る人には、看板と店頭のメニューが店を知ってもらう入口になります。価格の入ったメニュー、営業中かどうかの表示、店内の様子が見える入口は、初めての人が入るかどうかを決める材料です。店頭にモニターがあれば、料理の動画を流すこともできます。設置場所に合わせた動画の作り方はデジタルサイネージ動画の作り方で説明しています。

チラシや地域の情報誌は、店の近くに住む人や働く人に届けられます。テイクアウトを始めると、店で食べる時間のない人にも料理を知ってもらえます。

また来てもらう施策

一度来てくれた人にもう一度来てもらうには、まず料理と接客、店の清潔さで「また来たい」と思ってもらうことが土台になります。そのうえで、店を思い出すきっかけを作ります。

LINE公式アカウントで常連に知らせる

LINE公式アカウントは、友だちになってくれたお客さんに、メッセージやクーポンを送れるサービスです。紙のスタンプカードの代わりになる「ショップカード」の機能もあります。料金プランは3つで、どのプランでも使える機能は同じです。違うのは、無料で送れるメッセージの数と、追加で送れるかどうかです（LINEヤフー for Business：LINE公式アカウントの料金プラン。2026年10月28日に確認）。

通数は「メッセージを送った回数×送った友だちの数」で数えます。友だちが100人いる店が月に2回送ると200通で、コミュニケーションプランの上限に届きます。友だちが増えてきたら、送る相手を常連や近くに住む人に絞るか、プランを見直します。

実際の店の取り組み

再来店を増やした取り組みとして、店や運営会社が数字を公表している例を2つ紹介します。数字はそれぞれの店の取り組みの結果で、同じ施策をすれば同じ結果になるとは限りません。

どちらも、来店した後の決まった時期に、店から次の来店のきっかけを届けています。仕組みを入れなくても、会計のときに次回のクーポンを渡す、レシートにLINEの友だち登録のQRコードを入れる、といった形で始められます。

平日・空いている時間帯の集客

平日のどこが空いているかは、店の場所と客層で変わります。「まず自分の店の状況をつかむ」で書き出した曜日・時間帯ごとの客数から、いちばん空いている時間帯を1つ選びます。次に、その時間帯に店の周りにいて、来てもらえそうな人を考えます。

打ち手は、一律の値引きより「平日に来る理由」を作る形にします。値引きだけだと、いつもの値段で来てくれていた常連の分まで利益が減るからです。平日だけのセットや、平日の夜だけのメニュー、平日に予約した人だけの一品のように、平日に来た人が得をする中身を用意します。

平日限定のメニューを知らせる

平日限定のメニューを作ったら、知らせる相手ごとに場所を分けます。

知らせる時刻は、お客さんが店を決める前に合わせます。昼のメニューなら当日の朝から昼前、夜のメニューなら当日の昼から夕方です。

大衆食堂のまいどおおきに食堂 奈良広陵食堂は、デジタルの会員証でポイントをためられるようにし、LINE公式アカウントで新しいメニューのお知らせと平日限定のクーポンを送っています。2022年10月の売上は、2019年10月の120%になったと紹介されています（LINEヤフー for Business：奈良広陵食堂の事例。2023年2月公開）。

平日限定のメニューは、写真とメニューから短い動画にして知らせることもできます。作り方は、この記事の後半で作例とあわせて紹介します。

立地の悪い飲食店の集客

人通りが少ない、地下や2階以上にある、駅から遠い、駐車場がない。立地の弱さは、店の前を偶然通る人が少ないことと、来ようとした人が迷ったり、行くのをやめたりしやすいことにつながります。弱さの種類ごとに、打ち手を分けます。

立地が弱い店ほど、一度来てくれた人に繰り返し来てもらうことが大事になります。通りがかりのお客さんが少ないぶん、店を目当てに来てくれる人が売上を支えるからです。「また来てもらう施策」で紹介した取り組みを、立地の良い店より早めに始めます。

人目につかない場所は、静かに過ごせる店として打ち出すこともできます。その場合も、入口の写真や店までの道順を載せて、初めての人が迷わずに来られるようにします。

業態ごとの集客アイデアと事例

同じ飲食店でも、お客さんが来る理由と、混む時間帯は業態で違います。業態ごとに合う打ち手と、飲食店の集客の成功事例として店や運営会社が公表している取り組みを紹介します。

ラーメン屋

ラーメン屋は、一人で来るお客さんが多く、店にいる時間が短い業態です。昼は近くで働く人、夜は仕事帰りや飲んだ後の人が来ます。

• 曜日や季節で変わる限定の一杯を作り、SNSとGoogleマップで知らせる
• 混む時間と待ち時間の目安を伝え、空いている時間に来てもらう
• 会計のときに、次回のトッピングの無料券やスタンプを渡す

1955年に熊本で生まれた桂花ラーメンは、LINEで1日1回ポイントをためられるようにし、たまったポイントをトッピング無料のクーポンに交換できるようにしました。2025年2月のクーポンの利用率は84%で、メッセージを送った後のクーポンの使用数は、送らないときの約2倍だったと紹介されています（LINEヤフー for Business：桂花ラーメンの事例。2025年7月公開）。

寿司屋

寿司屋は、記念日や家族の食事で予約して来る店と、気軽に立ち寄る立ち食いや回転寿司で、来店の目的や使われ方が分かれます。

• 旬のネタや、その日に入ったネタを知らせる
• 記念日や家族の集まりの予約を受け付け、帰りぎわに次の予約も受ける
• 客数が少ない曜日だけ使えるクーポンを、常連に届ける

寿司屋の集客の成功事例として、寿司居酒屋の鮨 酒 肴 杉玉の取り組みを紹介します。杉玉は、店ごとのLINE公式アカウントを本社でまとめて運用しています。月曜日に送るメッセージでは、来店客数が少なくなりがちな月・火・水の3日間だけ使える割引率の高いクーポンを出し、客数が増える木曜日から日曜日は、割引率や内容を調整しています。こうした配信を重ね、2021年12月と2022年12月を比べると、LINEからの予約の数が約6倍に増えたと紹介されています（LINEヤフー for Business：杉玉の事例。2023年5月公開）。

パン屋

パン屋は、朝や昼に急いで買いに来るお客さんが多く、レジで話す時間がほとんどありません。焼き上がる時刻が、来店の大きな理由になります。

• 看板のパンの焼き上がり時刻を、店頭とSNSで知らせる
• レシートやショップカードで、次に来るきっかけを渡す
• 夕方に来る人向けに、翌朝の分の取り置きを受け付ける

山口県のベーカリー、シュクルヴァン（Shuklevain）は、店で声をかける時間が取れないことを課題に、LINEの友だち登録のQRコードをレシートに印字しました。2025年4月から6月に友だちになった人の37%が、レシートのQRコードから登録したと紹介されています（LINEヤフー for Business：シュクルヴァンの事例。2025年9月公開）。

レストラン

洋食やイタリアン、コース料理のレストランは、記念日や会食、デートで、予約して来るお客さんが中心です。レストランの集客では、料理に加えて、席や店内の雰囲気、予約のしやすさも比べられます。

• コースの内容と価格、席や個室の写真を、Googleマップとグルメサイトにそろえる
• 記念日の予約や、ケーキ・花の手配の受け付けを分かりやすく示す
• 新しく開く店は、開店前から知らせて、来てくれる人を集めておく

すかいらーくグループのイタリアンレストラン、ITALIAN RESORT PERTICA（ペルティカ）は、新しいブランドで知名度が低いことを課題に、開店前からLINE公式アカウントで友だちを集めました。開店前に1500人以上が友だちになったと紹介されています（LINEヤフー for Business：ペルティカの事例。2025年3月公開）。

居酒屋・定食屋

居酒屋は平日の夜、定食屋は平日の昼に、近くで働く人や住む人が繰り返し来る業態です。

• 居酒屋は、早い時間のハッピーアワー、一人用のセット、少人数の宴会のプランで平日の夜を埋める
• 定食屋は、日替わりの定食を毎日知らせ、近くの常連が今日は何かを楽しみにできるようにする
• どちらも、会計のときに次回のクーポンやスタンプを渡す

「また来てもらう施策」で紹介した串カツ田中と、「平日・空いている時間帯の集客」で紹介した奈良広陵食堂も、この業態の例です。

飲食店の集客のトレンド

集客の方法を選ぶ前に、外食をめぐる最近の数字も見ておきます。

日本フードサービス協会の外食産業市場動向調査では、2026年9月の外食全体の売上は前年同月の107.3%でした。客数が102.3%だったのに対し、客単価は104.9%で、売上の伸びの多くは客単価の上昇によるものです（日本フードサービス協会：外食産業市場動向調査 2026年9月度）。値段が上がるなかでは、価格に見合う理由（素材、量、ここでしか食べられない料理）を、写真や動画、メニューの説明で伝えることが欠かせません。

持ち帰りの需要も広がっています。農林水産省の資料によると、持ち帰りの弁当や総菜などの中食の市場規模は年々大きくなり、2023年（令和5年）には7.6兆円でした（農林水産省：外食・食文化・食品ロスをめぐる情勢）。店で食べる人だけでなく、持ち帰る人にも向けたメニューと告知が、平日の売上を支える手になります。

店を探す人は、地図アプリの中で、メニューの確認から予約まで済ませられます。Googleビジネスプロフィールには、メニュー、予約、特典のお知らせ、写真と動画を載せられます。地図アプリやSNSで目に留まる短い動画も、料理や店の様子を伝える手段として使えます。

集客ツールの種類と選び方

集客に使うツールは数が多く、同じ種類の中にもいくつものサービスがあります。まず種類ごとの役割を押さえ、自分の店の弱い段階に合うものから選びます。

選ぶときは、次の4つを順に確かめます。

迷ったら、無料で始められるものから手を付けます。Googleビジネスプロフィールの情報を整え、LINE公式アカウントのコミュニケーションプランで常連とつながり、SNSに料理の写真を載せる。ここまでなら固定費はかかりません。効果を見ながら、有料のプランや広告を足していきます。YouTubeで店や料理を発信する場合の進め方は、YouTubeマーケティングの進め方で説明しています。

平日限定の告知を、写真とメニューから短い動画にする

平日限定のメニューや期間限定のセットは、写真1枚と文章でも知らせられます。短い動画にすると、料理の写真、メニュー名、価格、「平日のみ」の条件を順に見せられるので、流し見する人にも何がいつ食べられるのかが伝わります。

1本作れば、載せる場所に合わせて使い回せます。

15〜30秒の告知に入れること

音を出さずに見る人もいるので、メニュー名、価格、条件は画面の文字で出します。店や施設そのものを紹介する動画の構成は、店舗紹介動画の作り方で説明しています。

作例：ラーメン店の平日限定ランチの告知動画

架空のラーメン店「麺屋こはく」が、平日限定のランチセットを常連とSNSのフォロワーに知らせる、約46秒の縦型の動画です。NoLangで作り、料理と店の写真・映像は画像生成と映像生成で用意しました。メニューや価格、日付も作例上の設定です。

冒頭の3秒で3品を見せ、すぐに「いくらだと思いますか？」と問いかけて、最後まで見る理由を作っています。セットの名前に続けて「フォロワー特典は最後に！」と予告しているのも同じねらいです。店名と「いつもありがとうございます」のあいさつは、すでに店を知っている常連とフォロワーに向けた一言です。

価格、提供の曜日と時間、始まる日は、ナレーションと同じ内容を画面の文字でも出しています。音を出さずに見る人にも、何がいつ、いくらで食べられるかが伝わります。締めの画面には、セットの名前、価格、時間、始まる日を1枚にまとめ、「保存して、お昼に見返してね」と、次の行動を促す言葉を添えています。

Googleマップに載せる動画は30秒までなので、この作例のままでは長すぎます。Googleビジネスプロフィール用には、料理、価格、提供の時間の場面に絞った30秒以内の版を別に作ります。

自分の店で作る

作例と同じ構成で自分の店の告知動画を作るときは、作例の下にある「このテンプレートで動画を作る」を押します。NoLangのホームで作例の動画が開き、入力欄にお手本としてセットされます。縦横比も作例と同じ縦型になります。

できあがったら、音を消して再生し、価格、曜日、時間、日付に誤りがないかを確かめます。告知の動画は、一度出すと多くの人が見るので、数字は特に念入りに確かめてください。料理の写真は、実際に出す料理のものを使います。

集客で気をつけること

口コミの見返りに特典を出さない

口コミは、新しいお客さんが店を選ぶときの材料になります。ただし、Googleマップでは、口コミの投稿や、否定的な口コミの修正・削除と引き換えに、割引や無料の商品・サービスなどを提供することが禁止されています。良い口コミだけを選んで頼むことも禁止で、こうした口コミはマップから削除されます。特典を付けずに、実際に来たお客さんに口コミの投稿をお願いすることは認められています（Googleマップのユーザー投稿コンテンツに関するポリシー）。

会計のときに「よろしければ感想をお寄せください」と声をかける、店内にGoogleマップの店のページを開くQRコードを置く、といった形でお願いします。

広告であることを隠さない

2023年10月1日から、広告であることを隠した宣伝（ステルスマーケティング）は、景品表示法の違反になりました。インフルエンサーなどに依頼して投稿してもらう場合も、店（広告主）の広告に当たり、規制の対象は店の側です（消費者庁：ステルスマーケティングに関する景品表示法違反）。依頼した投稿には、広告であることが分かる表示を入れてもらいます。

来店者に渡す景品には上限がある

来店した人や注文した人の全員、先着順に渡す景品（おまけの品など）には、景品表示法で上限があります。取引の金額が1,000円未満なら200円まで、1,000円以上なら取引の金額の10分の2までです（消費者庁：景品規制の概要）。抽選で当たる景品には、別の上限があります。

写る人と音楽の権利

お客さんやスタッフが写った写真や動画を集客に使うときは、本人の了解を得てから使います。動画のBGMにも著作権があるので、使う音源の利用条件を確かめます。考え方は動画の著作権で詳しく説明しています。

効果を確かめる

施策は、一度に1つずつ試すと効果を確かめやすくなります。

会社で複数の店の集客を進めるなら

複数の店を運営する会社では、店ごとの告知や季節のメニューの案内を、本部でまとめて用意することが多くなります。NoLangでは、文章や資料、写真からナレーション付きの動画を作れ、作例をお手本にして内容を差し替えた動画も作れます。店ごとの告知動画をそろった構成で作るほか、新しいスタッフに接客や仕込みの手順を伝える動画にも使えます。会社での使い方はお問い合わせから相談でき、詳しい資料は下のボタンから請求できます。